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梦回七九
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章节目录 第124章 红薯粉(第1页/共2页)
文 /
东篱北山
言|情|小|说|吧
接下来就是一顿忙碌
收玉米砍秸秆
耕地种小麦
当这一切都忙完
天已经很凉了
接着又用了几天
把供销社追着要的花椒给剪好拉走
这次一共剪一万五千斤的鲜花椒
这几次来收花椒的还是胡股长
今年价格比前两次贵了五毛钱
六块五一斤
这已经是花椒主产区那边的价格了
卖完花椒这两天
宋大刚和几位邻居正张罗着要弄粉条呢
鲁省这边的红薯粉是一绝
只不过制作过程很是繁琐
一户两户的人家不值当的拉开摊子弄
这边管制作红薯粉条叫“下细粉”
收获的红薯用清水清洗干净
用特制的粉碎机把红薯整个打成浆
接下来就是“过箩”
所谓过箩就是把粉碎的红薯浆放在一个过滤用的箩内
这种箩下面是用细纱网蒙住的
舀几瓢红薯浆
倒一桶清水进去
然后就是一顿搅拌
红薯浆里面的淀粉就随着清水流到下面的缸里了
直至箩里边只剩一些残渣
所有的红薯浆都过滤出淀粉后
接好淀粉水的几个大缸需要静置一夜
才能让淀粉沉在缸底
第二天一早
用盆子把缸里的水舀出去
把下面的湿淀粉挖出来
此时淀粉里面还是会有一些残留的杂质
需要用更细的箩再过滤一遍
重复一夜的静置后
得到的就是雪白的湿淀粉
把这些湿淀粉挖到棉布包里
悬空挂起来
把湿淀粉里边的水分尽量控出来
找个好天气
把已经拧成块的淀粉用锤头砸开
暴晒个两天彻底脱水
就完成了淀粉的收集
此时还不到制作粉条的时节
因为刚制作出来的粉条
其中一个工序需要让粉条结冰
必须等天气转冷
入夜结冰的时节才行
一般是到农历的十一月底或者刚入腊月的时候制作
此时人也有空闲
天气也够冷了
一般要想组一个制作粉条的队伍
大概需要七八个劳力才行
首先需要把晒干的淀粉称重
才能把握好用白矾的量
然后把称好的白矾和一定量的淀粉倒在一个半米高的陶缸里
缸旁边准备好一个人
手拿擀面杖
然后倒入适量滚烫的开水
同时用木棍飞快的按照一个方向旋转着搅拌
几秒钟后缸里的东西就变成半透明的状态
这种半透明的像凝胶一样的东西称之为“粉头”
这是淀粉能做出粉条的关键
接下来就是像和面一样
加入剩下的淀粉
用温水和面
并且要充分的和开
不能有残留的干淀粉
为了尽快和好一缸淀粉
一般需要三到四个人
围着陶缸一起动手
和好的淀粉面团要用手能轻易抓起才合格
接下来的一步就需要一位臂力和腰力都很强的人操作了
这个人称之为“抱瓢”
也是“下细分”这个词的由来
在扬地的最中央支起一口大锅
先把锅里的水烧开
“抱瓢”的人把一团和好的淀粉团放到一个漏瓢里
把漏瓢置于烧开的水上边
这里用的漏瓢和厨房用的那种可不一样
是一个外观和马勺差不多的东西
只不过底部是一个个手指粗的孔洞
“抱瓢”的人轻轻捶打漏瓢的边缘
这样软软的淀粉团就会从漏瓢下面的孔洞内漏下去
漏下去的淀粉正好落入滚开的锅内
经过一两分钟的炖煮
漏到锅里的淀粉就被煮熟了
可以称之为粉条了
此时锅边需要有一人等在那里
用一双超级长的大筷子
就像捞面条一样
把锅里煮好的粉条捞到一个凉水盆里
凉水盆这里还需要一个人待命
等粉条被挑到盆里后
迅速把粉条搅拌开
让凉水尽快带走粉条的热量
等温度降的差不多时
就把粉条捞起来
挂到一根一米长的细木棍上
这一木棍的粉条称为“一帘子”
粉条长短全靠这人把握
接下来就会有专门的人接过一帘子粉条
挂到搭起的架子上
这样就完成了红薯从淀粉到粉条的转变
而想要粉条更加劲道
炖煮时不浑汤
不发粘
还需要在寒夜里经过一夜冰冻才行
第二天一早
迎着朝阳再把冻的邦邦硬的粉条
用木锤轻轻的敲打散
然后继续挂起来晾晒
直到几天后晒干水分
美味的红薯粉条就做成了
用木箱或者口袋装起来避免受潮
能放几年都不会坏
白菜炖粉条
猪肉炖粉条
粉条包子
泡发后的凉拌粉条等等
各种有粉条参与的美味这才应运而生
小孩子们也喜欢下细粉的活动
因为大人们有时候会在等下一锅淀粉的间隙
抽空往锅里甩几根宽一点的粉条
捞给看热闹的孩子们吃
虽然刚出锅的宽粉无油无盐还很烫
但是小孩子仍然会乐此不疲的去抢来吃
仿佛是很美味的样子
今年宋飞家自留地里收获了三四板车红薯
除了留种和留着熬地瓜粥的以外
其他的都打成了淀粉
下个百十斤粉条还是没问题的
足够一家人一年的吃用
制作完粉条
意味着一年的时间将要进入尾声
刚吃了一大碗猪肉炖粉
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