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正文 第二章 传统的膳食理念(第1页/共9页)
文 /
李永来
言|情|小|说|吧
一
五谷为养
谷类食物是人们日常生活中的主食
在我国膳食构成中占有突出的地位
是蛋白质和热能的主要来源
也是一些矿物质和b族维生素的重要来源
谷类是植物的种子
在我国
主要是稻米
小麦
玉米
高粱和小米等
在我国
大多数人的主要摄食物种为大米和小麦
所以米面食物是中国传统膳食的主体
随着经济的发展和人民生活水平的提高
许多家庭选择精白米面
并认为食用精白米面更有益于健康
其实这是人们对精白米面的营养价值不了解而进入的一个误区
长期食用加工过细的精白米面
由于麸皮和谷胚丢失
容易引起维生素b1的缺乏早期会出现疲倦
烦躁
食欲不振
便秘和工作能力下降等症状
重症者将会患上脚气病
会严重危害身体健康
另外精白米面由于糠麸丢失
其中的膳食纤维也会减少
膳食中长期缺乏膳食纤维也是结肠癌
直肠癌
糖尿病
高脂血症
便秘和痔疮等疾病的直接或间接的病因
所以只**米
白面是不符合平衡膳食原则的
还要多吃粗杂粮
如小米
玉米
荞麦
高粱
燕麦等
早在我国中医古籍《黄帝内经》中就提出了“五谷为养
五果为助
五畜为益
五菜为充”的膳食理论
不同种类的粮食
其营养价值也不尽相同
燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸
胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含高脂肪酸
还有丰富的铁;薯类富含胡萝卜素和维生素c
粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用
但能通肠化气
清理废物
促进食物残渣尽早排出体外
喜食精米白面的家庭
应经常吃一些粗粮和杂粮
粗粮和
杂粮不仅可以增加维生素
无机盐和膳食纤维的摄入量
而且还可以利用它们之间蛋白质的互补作用
提高主食中蛋白质的营养价值
由于谷类构造的特点
它所含的营养素分布不均衡
加工时
维生素和无机盐都严重损失了
如果长期食用精制的米面
很容易导致某些营养缺乏病
所以提倡在一餐中粗
细粮搭配着吃
使机体获得全面的营养
淘洗米的过程中也会造成一些营养素的损失和破坏
因此应该用冷水淘洗
并减少淘洗次数
缩短淘洗时间
以便能更多保留营养素
制作面食时
一般的蒸
烤
烙
煮等方式会使营养素损失较少
而煎炸
加碱则可使维生素被极度破坏
二
五果为助
水果指的是植物果实及其种子
是人们的日常食物之一
品种丰富
风味各异
重要的是
水果是鲜吃的
这就免去烹调中营养物质的丢失
并保存了水果原有的风味
水果能为人体提供四大类重要物质:
(1)水溶性维生素
尤其是维生素c
(2)机体所需要的矿物质
包括钙
镁
钾等元素
并且这些元素为机体的酸碱平衡提供了碱性离子
(3)水果提供机体所需的膳食纤维
这是一种重要物质
包括纤维素
半纤维素
果胶
木质素等
这类物质因种类不同
可以有促进肠道蠕动
通便
稀释肠道中的有毒物质等作用
(4)水果中还含有多种果酸
多酚
类胡萝卜素
具有抗氧化作用和解毒作用
上述四大类物质实际上对人体有一定的保护作用
故营养学者称水果为保护性食物
水果还含有许多对人体有用的消化酶
可帮助人体消化食物
例如木瓜中有木瓜蛋白酶
菠萝中有菠萝蛋白酶
此外
一些水果含有大量的水分
一般为70%~90%
水果的汁液中溶解了许多物质
是营养价值最高的部分
有利于人体水分的补充及电解质的代谢
早在2000多年前《黄帝内经》提出的膳食构成学说中
就有“五果为助”这一重要内容
所谓“五果为助”
即食物不足之处可由果品补助之
明朝李时珍的《本草纲目》中共收入127种果品
并说果品“丰俭可以济时
疾苦可以备药
辅助粮食
以养民生”
可见我国古代人民已经对果品的保健作用有了较为充分的认识
现代医学研究证明
多吃水果可以预防和治疗癌症
这是水果中含维生素c和膳食纤维较多的缘故
维生素c能增强细胞中间质
是阻止癌细胞生长的第一道屏障
而膳食纤维能刺激肠道蠕动
使肠内积存的有害物质尽快排出来
此外
维生素c还参与多种代谢活动
并有增强机体抗病力及解毒的作用
维生素c功能的多样化和重要性是元可怀疑的
水果中还含有较多的胡萝卜素
又称维生素a原
被人体吸收后可转化成维生素a
柑橘
枇杷
山楂
杏等水果中都含有较多的胡萝卜素
柑橘类水果含维生素b1较多
能预防脚气病
末梢神经炎
香蕉
荔枝含维生素b2较多
能预防口角炎
口腔溃疡
葡萄中含维生素b12:较多
能预防恶性贫血
桃和荔枝中含烟酸较多
能预防癞皮病
水果中还含有一定的蛋白质
脂肪和糖
像山楂
酸梨一类只酸不甜的水果
也含有不少糖分
只因为这类水果还同时含有有机酸
甜味被冲淡了
有机酸有枸橼酸
酒石酸
苹果酸等
能刺激唾液和胃液分泌
可增强食欲
帮助消化
俗话说
“尝遍百果能成仙”
的确如此
科学合理地吃些
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