正文第一章安溪镇——清江一曲抱村流(第2页/共8页)

文 / 沈梅洁

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花糕

薏米仁

还有各式糕饼点心

一一装在大肚小口磨砂纹的玻璃瓶里

端端正正在齐人高的红木柜台上一溜儿排开

琳琅满目

客人要称斤论两

只消对伙计一指

小哥便殷勤地拿出新轧好的粗草纸细心称了包好

镇上南货店商号栉比

其中以俞德昌

祝森兴

陶顺昌

大同兴几家最为有名

他们都是家族世代经营的老字号

规模大

信誉好

顾客也多

但凡旧时的生意人

不像街头小贩那样指天誓日地赌咒“存心欺世

雷殛火焚”

也不像今天的商家镇日折腾“限时秒杀

售完即止”的促销手段

邻居眼睛两把尺

街坊心头一杆秤

气宇轩昂的大店

用品质来代言

任时间去考验

做的

不是一锤子的买卖；珍重的

乃是一个“信”字

日用饮食民之质

除开吃食

安溪旧时的土产佳酿也是当地一绝

那时不像今天这样商品经济发达

酒浆之类几乎由人自食其力手工酿造

当然仅限那些家有余粮的门户

算来做一瓮好酒

也需配给许多的粮食

一斗米十五市斤

十斗大米一石

一石米也只能做六瓮酒而已

贫家陋户口粮尚不能自足

哪里来多余的大米来酿酒喝呢

镇上大规模酿酒做浆的铺头

以祝漱元

祝森兴

同福里为龙头

大规模的生产两种酒：一种是用糯米酿造的米酒；还有即是用小麦酿造的烧酒

一醇甜

一辛辣

各有千秋

所谓“酒有别肠

不必长大”

好酒之人

七岁髫龄也能喝上几盅了

故此

安溪的酒常年销量很大

这些酒厂的生产机制

是典型的民初实业派工厂型产销

已初具现代经济的雏形了

不过在酿酒的工序技术上

依然遵循着传统的古法：先将事先淘净的糯米放入淘米筛中沥干；然后开始加清水浸泡；五个时辰后入蒸桶

锥形的杉木大蒸桶

一次足足能蒸一斗；蒸好后

入酒缸

洒酒药

搅匀

捋平

用砻糠将桶身捂得严严实实

静候3周时（1周时为24小时）等待发酵；尝过酒味

视情况再添酒药

再倒水直至缸满；又一周时后开耙

将浸化的糯米捣烂；最后装入酒袋进榨场

把榨出的酒沥清装瓮封口

这样做出来的就是最古老的传统家酿黄酒

资深的做酒师傅都是绍兴过来的

他们大多经验老到

放多少药加几勺水

拿捏得当毫无差池

开瓮后酒味香醇芬芳四溢

入口绵甜爽净

无杂味辛辣味

有后劲又不上头

正合汉书食货志上说的那句“酒乃天之美禄”

至于那些自己无力做酒的人家

便只好逢年过节上店里打几葫芦了

是市井

自然鱼龙混杂

不可能清一色冠冕堂皇的古雅商号

青石板大街长长的一路

充斥着营营役役的小民

于街头于巷尾于那犄角旮旯处

见缝插针似的

小心翼翼地支起各自的货郎担子

扯一块油纸布

找几根竹竿往四角一撑一立

俨然便是一个门面了

摊子靠着摊子

布蓬挨着布蓬

不时夹杂叫卖声

讨价还价声

一派祥和熙乐

卖的买的各自都欢天喜地的

远远望去

有些烟火人间的意思了

这股子生气勃勃的热闹

倒衬得台阶上那些高调而肃穆的老字号

有几分滑稽而木然

小摊贩们兜售的大致是些零嘴小吃

入不了体面人的法眼

然而纵上不得台盘

却总是从朝到夜人气腾腾生意不断的

因为周遭从来不乏围观的“顾客”——那些小吃食

是贫家陋户的丫头小子们的恩物啊

舅舅不疼姥姥不爱的小伢儿

镇日价晃荡在街上

破兜儿里攒一个铜板

可以买好几样

虽不果腹

却能解馋

街市上那些小贩叫卖最多的

是甜食

锅里炸的

屉里蒸的

档里烙的；寸锦糖

冲管糖

牛皮糖……名目繁多

其中以寸锦糖尤为行销

小小的油布篷下

制糖师傅们扁担一头招揽客人

另一头着手开动

端然便是迷你的“门面”和“作坊”

“作坊”里常年放着一大桶用文火熬着的陈糖

剔透的琥珀色

微微泛着光泽

加入板油

不停地用木勺搅拌

匀合

一直煮到浓稠得有些质感了

再舀到宽阔的松木砧板上拓匀铺平

在上面撒一大把白芝麻

冷却后切成条

卷起来：一寸

一节

红陈糖缀着白芝麻

红红与白白

瞧着鲜艳

吃到嘴里

又别是一番

人间情味

很多老人说起这样儿时风物

总是神采奕奕

也许吧

毕竟

那寸锦糖的长度

曾经是他们快乐的长度

苏杭传统小吃口味偏蜜腻

但除了甜食以外也还有很多其他口味

以安溪为例

零嘴大致有青梅子

枇杷杆

毛栗子

糖枣儿

芝麻片；糕饼有薄脆饼

洋钱饼

雪菜饼

芝麻饼；点心有藕粉

麻枣

油炸鬼

水蒸糕

黄金糕

豆沙糕；还有烘

焙

蒸

煮

烤

烹的各类面粉

米粉

麦粉制品

四时物候不同

吃食也各有时令

譬如毛栗子

总要在秋风起黄叶落的时候

才有卖炒栗子的摊位出现在大街小巷

地道的糖炒栗子

是山农们从东明山

大遮山上的野生栗树上采下来的

相比传统的良乡板栗

野栗子个头要小得多

然而风味却更胜一筹

山货店门口通常会架起一口大铁锅

“和以濡糖

藉以粗砂”

伙计们挥动铁铲

将栗子和着沙粒混炒

直到那“嘶啦

嘶啦”的翻炒声

渐渐从笑裂了嘴的毛栗子里逸出……那一道金黄色的口子

溢出的是世俗的欢喜

彼时的炒栗子

还不是很平民的干果

称个三两五两

郑重地拿报纸包好

至夜饭毕

一家团坐闲 https://www.yanqingzhan.net

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